食で心を育てる

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フランスでは、ピュイゼ博士考案の「ピュイゼメソッド」と呼ばれる「味覚教育」を、
過去約30年間で10万人近い子供たちが受けたといわれています。

日本でも2000年頃から「味覚教育」への関心が高まり、佐藤雅子教諭は、
千葉県長期研修生として1年間学び、
この間にフランスの「味覚教育研修ツアー」に参加されました。
フランスでジャック・ピュイゼ博士から直接指導を受け、フランスの学校を視察されました。

これらの経験をもとに、2009年より千葉大学大学院に在籍し、
「味覚教育」を取り入れた家庭科の教育の研究を行い、
2010年に千葉大学教育学部付属小学校に家庭科専科として着任されました。

「味覚教育」と聞くと、甘味、塩味、苦味などの「味覚」を磨くための取り組みのように
思われがちですが、フランスでは、味覚に加えて、視覚、嗅覚、聴覚、触覚という
「五感」が活用されています。

「嗅覚」のエクササイズでは、例えば小瓶の中のにおいをかいで、
「好きか、嫌いか」
「何をイメージするか」
と、子どもたちに問いかけます。

「何のにおい？」と問うと、間違えることが嫌なので、なかなか発言しにくいのですが、
イメージを問いかけることで、それぞれが自由に発想し、発言しやすくなります。

「月桂樹」の香りをかいで、子どもたちにイメージをたずねると、
「若い草みたい」
「シソみたい」
「ガムをかんでいる時のイメージ」
「ホームセンターをイメージするにおい」
など、感じ方や表現の仕方はさまざまです。

もしも、「トマトのイメージは？」とたずねられても、今までトマトを見たことも、
食べたこともなければ、赤い色や、青っぽいにおい、あまずっぱい味など、
トマトが旬の夏の風景など、イメージを広げることはできません。
人は、それぞれの経験によって、感じ方や表現も違うものなのです。

「ごはんとみそ汁」を作るプログラムでは、生米と炊きあがったごはんの香りを比較し、
調理によって香りが生み出されることに気づきます。またみそ汁づくりではだし入りと
だしなしの味の比較をするなど、様々なエクササイズを展開します。

イメージするものを言葉で表現させると、例えば「ぼこぼこ」という表現ひとつでも、
ひらがなで書くのかカタカナなのかでイメージは異なりますし、
あるいは「蜂の巣みたい」と表現することもあります。
調理という経験を通じて、子どもたちはどんどん表現する言葉が増えていくそうです。

またこうした経験を通じて、
「家で調理をする機会が増えた」と答えた子どもが86％
「自分でごはんとみそ汁が作ることができる」と答えた子どもが100％
という結果が得られました。

さらに
「自分で作った料理はおいしい」
「家族が喜んでくれたことが嬉しい」
「食べ物への感謝の気持ちがわいてくる」
などという感想がでてきました。

例えば、「みそ汁でだしをとる煮干しはどこを使うのか」？

子どもたちは、煮干しのにおいを嗅いだり、ちょっと食べてみて、
「はらわたが苦い」ということを知ります。そこから「苦いはらわたははずして使おう」と考えます。

この迷い、考える時間が大切で、自分で解決した時に大きな自信となるのです。

こうした実践例を中心としたお話を伺い、「味覚教育」が、これほどのびのびと
子どもの能力を引き出し、未来の人生にまでつながる、
大きな可能性を秘めているのだということがわかりました。

また佐藤教諭が仰る「迷い」の時間の大切さは、多忙に時間を過ごす私たちにとって
たいへん意味深いお話だと思います。子どもにとっては、大切な学びのチャンスを、
忙しさの中でついつい見逃しがちです。「迷い」の時間をもつことを、
できるだけ意識をするだけで、日常の中でも子どもの能力を伸ばす環境は
作ることができるのではないでしょうか。

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とても大切なことだと思いますし、ぜひ日常に取り入れていきたいと思います。
食と心の関係は知っているものの、なかなか繋げることができなかった私にとって
目からうろこのような記事でした