香り vol.4
高橋先生のブログにもあったように、生姜は私たちにとってとても身近でありがたい食材のひとつ。香りを含めて、生姜の良さを知っていこうと思います。
生姜について
しょうがの入った料理を食べたり飲み物を飲むと身体の中からぽかぽかと
温かくなるのがわかりますよね。ショウガには血行を良くして身体を温める効能が
あるということは、昔から多くの人に知られています。
日本では寿司の薬味や料理の下味など食材として使われることが
多い生姜ですが、海外ではハーブやクスリのように用いられることもあります。
身近な食材として私たちにも馴染みのある「しょうが」の持つ成分や色々な効能を
上手く使いこなして、健康に役立てていきたいですね！
しょうがの効果
生姜は日本のほかにも欧米や中国、インドなどでも古くから様々な効果が
あるとして料理や食材以外でも広く利用されてきました。
生姜湯や生姜紅茶など簡単に生姜の効能を取り入れられる
便利で美味しい利用方法もいろいろありますよね。
生姜の効果と働き
生姜の持つ効果や効能としてよく知られているのは、
血液の循環をスムーズに行えるように働きかけ、身体を温めてくれる
というものです。その他には、あまり知られていないものもありますが、
吐き気をとめる効果もあるといわれています。
はっきりとした効果が確かめられてはいないようですが、
東洋医学では乗り物酔いに効果があるともいわれて
船やバスなどの乗り物に乗る際に利用されていることもあります。
また、身体の不調は、体内に不要なものや、身体に負担となるものがあるために
起こると考えられることもあります。そのため、しょうがの胃や腸に対する刺激で
消化機能を促進させたり、発汗作用や循環機能の活性化などから
その不要なものを取り除く解毒の効果があるとして、
しょうがの絞り汁やすりおろしたものが使われることもあります。
同じように、不要なものを取り除き体内の様々な機能がスムーズに
バランスよく働くようにすることから、下痢や便秘の解消にも効果がある
といわれています。
生姜を食用として取り入れる際には、生の生姜で一日小さじ1杯程度、
乾燥生姜の場合は1～4gを目安に摂取するとよいといわれています。
海外での生姜の使われ方
生姜には色々健康に役立つ成分が含まれているといわれていて、
欧米ではハーブとして生姜を使っていることも多いようです。
また、中国やインドでは古くから伝わる伝統医学の中に必ずといっていいほど
生姜は利用されています。
イギリスでぺすとが流行った時には、当時のイギリス国王ヘンリー八世が
生姜の成分がぺすとの予防に役立つとして国民に生姜を食べるように勧めました。
その後、イギリスを始めとする欧米では、ジンジャーブレッドやジンジャークッキーが
頻繁に食べられるようになったようです。
生姜自身にはぺすとなどをやっつける効果はありませんが、
体内の血行を促進したり循環機能を高める効果があります。
ですから、生姜を食べることで身体が外から入ってくる異物に対すして
防衛機能が高まり、様々な疾病を要望する効果があると考えられます。
また、中国で「生姜」は、漢方には欠かせない存在として広く活用されています。
生姜だけで効果を出すように利用されるのではなく、他の漢方薬と組み合わせて
使われます。生姜の持つ消化吸収を助け、循環機能を活性化させる働きを
利用することで組み合わせた他の漢方薬の吸収を助け効果や効能を引き出して
効果を高めるという作用を狙って利用されることが多いようです。
しょうがの効能と成分
しょうがに含まれる成分には昔から様々な効果があると言われ、
含まれる成分についての研究もいろいろ行われてきました。
最近では生姜に含まれる成分だけを精油として取り出したりして
生姜の薬効成分だけを利用することも盛んに行われています。
しょうがの香り・刺激成分
しょうがには独特の刺激を持つ香りや風味があります。
生姜に含まれる成分には、生姜の皮のすぐ下の部分から抽出される精油に
含まれる成分と、しょうがの澱粉質に含まれる成分があります。
澱粉質に含まれる成分には独特の香りや風味のある「オレオレジン」という
成分があり、オレオレジンの中には、殺菌作用や抗酸化作用のある
「ショウガオール」や「ジンゲロール」という成分が含まれています。
ジンゲロールには、吐き気を抑える「セロトニン」を抑制する働きがあることが
わかってきました。
また、精油にはジンギベレン・ボルネオール・ファルネセンなど30種類以上の
成分が含まれています。代表的なものには、クルクミンやリモネンがあります。
精油に含まれる成分は生姜の皮のすぐ下にあるため皮をむいたしょうがには
含まれていないことが多くあります。乾燥させてしまうと、精油に含まれる
成分の多くは化学変化し、他の成分に変わってしまったりなくなってしまったりする
こともあります。特に生姜独特の爽やかな香りは失われやすいため、
乾燥生姜の香りは弱いものがほとんどです。
生姜の効能を利用する
生姜には昔から風邪を予防する効果や身体を温める効果など、
色々な効能があると言われ料理や保存食として使われてきました。
身体を温めてくれる効果などは、新陳代謝を活発にもしてくれるため、
ダイエットに利用されることもあります。また、食べるだけではなく外から塗ったり
貼ったりすることで咳を和らげるためにも使われてきました。
また、生姜は体を温めてくれる効果以外にも殺菌作用や
食欲増進の効果もあります。
風邪の予防に
風邪は体力や免疫力が低下している際にかかりやすいといえます。
そのため、風邪っぽいときには、身体を温め循環機能を高めることで
風邪が悪化するのを防ぐことができます。また、発熱がある場合には、
生の生姜をすりおろし、蜂蜜やレモンと一緒にお湯でわって飲むと
発汗作用によって汗をかき、熱を下げる効果があるといわれています。
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